Die Baumtomate De Berao im Freiland widersteht der Tomatenbraunfäule. Kraut und Früchte sind gesund und trägt noch in einer Höhe von 2 m Tomaten!
Der Erreger der Tomaten Braunfäule ist ein mikroskopischer Pilz. Damit sich der Pilz auf der Tomatenpflanze entwickeln kann, benötigt er Feuchtigkeit auf deren Blättern. Deswegen gibt verschiedene Methoden, die Tomaten trocken zu halten, zum Beispiel in einem Gewächshaus. Aber es gibt aber noch eine andere Strategie, den Befall zu verhindern oder zumindest einzugrenzen.
Im folgenden Artikel berichte ich über meine Erfahrungen mit dem Anbau von Braunfäule resistenten Tomatensorten im Freiland.
Mitte März gesät zeigen sich Anfang Juli in einer schönen Traube die ersten gelben Tomaten der Open Source Tomate Sunviva
Der Begriff Open Source stammt ursprünglich aus dem Bereich der Informatik. Damit gemeint ist die freie Nutzung und Weiterentwicklung von Software. Ein Beispiel dafür ist das berühmte Betriebssystem Linux. Denn keine exklusiven Patente und Nutzungsrechte schränken die weltweite Verwendung und Weiterverarbeitung dieser Software ein. Und jetzt gibt es mit der Tomate Sunviva auch eine Open Source Tomate!
Wie Standard-Lizenzen im Lebensmittelbereich funktionieren , zeigen die Negativbeispiele großer Lebensmittelkonzerne wie Monsanto. Bauern und Gärtner beklagen beispielsweise die Patente für Brokkoli-Züchtungen und kostenpflichtige Lizenzen auf Saatgut in aller Welt. „Tomate Sunviva – so schmeckt Open Source“ weiterlesen
Grüne Tomaten Rezepte sind immer dann gefragt, wenn der Tomatenstrauch eigentlich noch reichlich Früchte trägt, die Tomaten aber nicht mehr ausreifen können. Das kann im Spätherbst sein, wenn es einfach zu kalt wird. Oder im Sommer, wenn die Tomaten Braunfäule im Garten zuschlägt. In dem Kinohit „Grüne Tomaten“ eröffnen zwei Frauen in den Südstaaten der 30er Jahren das `Whistle Stop Café‘ und haben gebratene grüne Tomaten auf der Karte. Mein Rezept hier ist ein etwas anderes Chutney Rezept aus grünen Tomaten.
Braunfäule
Braunfäule an der Strauchtomate Glacier
Anlass, mich mit einen Grüne Tomaten Rezept zu beschäftigen ist diesmal nicht der Winter sondern die Tomaten Braunfäule. Im August habe ich an der Strauchtomate Glacier die ersten Anzeichen der Tomaten Braunfäule (Beitrag im Gartenblog) gesehen und wusste: Das Ende dieser leckeren Tomate naht. Die Blätter sind braun und trocken und auch auf den Stielen breitet sich die Braunfäule immer weiter aus. Höchste Zeit also, von den roten, halbroten und grünen Tomaten zu retten, was zu retten ist.
Grüne Tomaten
Die halbroten können nachreifen, die grünen Tomaten werden gleich verarbeitet
Diese unkomplizierte Strauchtomate hat uns sehr früh schon – seit dem 6. Juli! – viele rote, sehr schmackhafte, kleinere Tomaten geschenkt. Nun bleibt also nur noch, ihr letztes Geschenk anzunehmen und aus den vielen grünen, noch gesunden Früchten noch etwas zu kreieren.
Die halbroten Tomaten können noch etwas nachreifen. Man muss aber genau hinschauen: Wenn die Braunfäule sie schon erreicht hat, wird aus dem Nachreifen nichts und die Früchte werden braun.
Mit dem richtigen grüne Tomaten Rezept kann man die Ernte etwas retten. Aus den grünen Tomaten kann man zum Beispiel ein leckeres Chutney machen als Beilage zu Gegrilltem. Wichtig ist, nicht die ganz kleinen grünen Früchte zu nehmen, auch wenn das weh tut, wenn man sie samt dem befallenen Strauch in den Mülleimer (nicht auf den Kompost!) wirft. Die grünen Früchte der Nachtschattengewächse – und dazu gehört auch die Tomate – sind grundsätzlich giftig, denn sie enthalten giftige Alkaloide wie z.B. Solanin. Der Solaningehalt nimmt mit zunehmender Reife ab, geht aber nie völlig verloren! Dazu kommt, dass das Solanin hitzebeständig ist und beim Kochen nicht zerfällt.
Die ganz kleinen, grünen Tomaten haben einen für das Chutney zu hohen Solaningehalt und müssen deshalb leider ungenutzt weggeworfen werden, so ab 3 cm Größe habe ich sie verwertet. Letztlich ist es wie bei allem: Die Dosis macht das Gift – ich werde nicht Fünf Kilo Grüne-Tomaten-Chutney auf einmal essen, da wird mir vorher sowieso schlecht!
Grüne-Tomaten-Chutney – Das Rezept
12 Gläser Chutney aus den grünen Tomaten
Chutneyrezepte gibt es wie Sand am mehr. Mir war wichtig: Es muss fruchtig-süß sein und soll nicht nach Curry schmecken, einfach als Alternative zu den herkömmlichen.
Zutaten:
2-3 kg Tomaten
4-5 Äpfel und ein paar Zwetschgen (Fallobst)
4 mittelgroße Zwiebeln
Salz
250g (1 Tüte) Rosinen
1 kg Zucker
750 ml (1 Flasche) normalen Haushaltsessig
Senfkörner
1 Chilischote
Koriander, ganz
Pfeffer gemahlen
5 Gewürznelken
Kurkuma
Eine große Knolle frischen Ingwer
10 Knoblauchzehen
Zubereitung:
Chutney aus grünen Tomaten – so wird´s gemacht!
Grüne Tomaten und Äpfel in 1cm große Würfel schneiden. Zwiebeln kleinschneiden. Alles zusammen mitsamt den Gewürzen in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen.
Ingwer und den in Scheiben geschnittenen Knoblauch in Olivenöl anschwitzen und zu den grünen Tomaten geben.
2h leise köcheln lassen, bis das Chutney dick und braun wird. Dabei immer wieder rühren und Angelegtes am Boden immer wieder lösen. Dabei Achtung! Wenn das Chutney dick wird, kann es beim Rühren stark aufwallen und spritzen. Ursache ist der Siedeverzug. Nehmt also einen langen Kochlöffel und haltet den Deckel beim Rühren etwas drauf!
Wenn das Chutney schön eingedickt und rotbraun geworden ist, kann es in heiße Gläser gefüllt werden. Das Chutney hält sich gut ein Jahr bis zur nächsten Grillsaison im Sommer und wird mit etwas Lagerungszeit immer besser.
Gut geeignet als Beilage zu Steaks aller Art sowie Wurst und Käse aber auch zu vegetarischen Gerichten.
