Grüne Tomaten Rezept – zum Beispiel, wenn die Braunfäule zuschlägt

Das Grüne Tomaten Rezept in 4 Abschnitten

Grüne Tomaten Rezepte sind immer dann gefragt, wenn der Tomatenstrauch eigentlich noch reichlich Früchte trägt, die Tomaten aber nicht mehr ausreifen können. Das kann im Spätherbst sein, wenn es einfach zu kalt wird. Oder im Sommer, wenn die Tomaten Braunfäule im Garten zuschlägt.
In dem Kinohit „Grüne Tomaten“ eröffnen zwei Frauen in den Südstaaten der 30er Jahren das `Whistle Stop Café‘ und haben gebratene grüne Tomaten auf der Karte.
Mein Rezept hier ist ein etwas anderes Chutney Rezept aus grünen Tomaten.

Braunfäule

Braunfäule an der Strauchtomate Glacier
Braunfäule an der Strauchtomate Glacier

Anlass, mich mit einen Grüne Tomaten Rezept zu beschäftigen ist diesmal nicht der Winter sondern die Tomaten Braunfäule.
Im August habe ich an der Strauchtomate Glacier die ersten Anzeichen der Tomaten Braunfäule (Beitrag im Gartenblog) gesehen und wusste: Das Ende dieser leckeren Tomate naht.
Die Blätter sind braun und trocken und auch auf den Stielen breitet sich die Braunfäule immer weiter aus. Höchste Zeit also, von den roten, halbroten und grünen Tomaten zu retten, was zu retten ist.

Grüne Tomaten

Grüne und halbrote Tomaten
Die halbroten können nachreifen, die grünen Tomaten werden gleich verarbeitet

Diese unkomplizierte Strauchtomate hat uns sehr früh schon – seit dem 6. Juli! – viele rote, sehr schmackhafte, kleinere Tomaten geschenkt.
Nun bleibt also nur noch, ihr letztes Geschenk anzunehmen und aus den vielen grünen, noch gesunden Früchten noch etwas zu kreieren.

Die halbroten Tomaten können noch etwas nachreifen. Man muss aber genau hinschauen: Wenn die Braunfäule sie schon erreicht hat, wird aus dem Nachreifen nichts und die Früchte werden braun.

Mit dem richtigen grüne Tomaten Rezept kann man die Ernte etwas retten. Aus den grünen Tomaten kann man zum Beispiel ein leckeres Chutney machen als Beilage zu Gegrilltem. Wichtig ist, nicht die ganz kleinen grünen Früchte zu nehmen, auch wenn das weh tut, wenn man sie samt dem befallenen Strauch in den Mülleimer (nicht auf den Kompost!) wirft.
Die grünen Früchte der Nachtschattengewächse – und dazu gehört auch die Tomate –  sind grundsätzlich giftig, denn sie enthalten giftige Alkaloide wie z.B. Solanin. Der Solaningehalt nimmt mit zunehmender Reife ab, geht aber nie völlig verloren! Dazu kommt, dass das Solanin hitzebeständig ist und beim Kochen nicht zerfällt.

Die ganz kleinen, grünen Tomaten haben einen für das Chutney zu hohen Solaningehalt und müssen deshalb leider ungenutzt weggeworfen werden, so ab 3 cm Größe habe ich sie verwertet. Letztlich ist es wie bei allem: Die Dosis macht das Gift – ich werde nicht Fünf Kilo Grüne-Tomaten-Chutney auf einmal essen, da wird mir vorher sowieso schlecht!

Grüne-Tomaten-Chutney – Das Rezept

12 Gläser Chutney aus den grünen Tomaten
12 Gläser Chutney aus den grünen Tomaten

Chutneyrezepte gibt es wie Sand am mehr. Mir war wichtig: Es muss fruchtig-süß sein und soll nicht nach Curry schmecken, einfach als Alternative zu den herkömmlichen.

Zutaten:

  • 2-3 kg Tomaten
  • 4-5 Äpfel und ein paar Zwetschgen (Fallobst)
  • 4 mittelgroße Zwiebeln
  • Salz
  • 250g (1 Tüte) Rosinen
  • 1 kg Zucker
  • 750 ml (1 Flasche) normalen Haushaltsessig
  • Senfkörner
  • 1 Chilischote
  • Koriander, ganz
  • Pfeffer gemahlen
  • 5 Gewürznelken
  • Kurkuma
  • Eine große Knolle frischen Ingwer
  • 10 Knoblauchzehen

Zubereitung:

Chutney aus grünen Tomaten - so wird´s gemacht!
Chutney aus grünen Tomaten – so wird´s gemacht!

Grüne Tomaten und Äpfel in 1cm große Würfel schneiden.  Zwiebeln kleinschneiden.
Alles zusammen mitsamt den Gewürzen in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen.

Ingwer und den in Scheiben geschnittenen Knoblauch in Olivenöl anschwitzen und zu den grünen Tomaten geben.

2h leise köcheln lassen, bis das Chutney dick und braun wird. Dabei immer wieder rühren und Angelegtes am Boden immer wieder lösen.
Dabei Achtung! Wenn das Chutney dick wird, kann es beim Rühren stark aufwallen und spritzen. Ursache ist der Siedeverzug. Nehmt also einen langen Kochlöffel und haltet den Deckel beim Rühren etwas drauf!

Wenn das Chutney schön eingedickt und rotbraun geworden ist, kann es in heiße Gläser gefüllt werden. Das Chutney hält sich gut ein Jahr bis zur nächsten Grillsaison im Sommer und wird mit etwas Lagerungszeit immer besser.

Gut geeignet als Beilage zu Steaks aller Art sowie Wurst und Käse aber auch zu vegetarischen Gerichten.